Le Tajine

Les tajines(ou tajines), sont des préparations d'origine berbère à base de viande ou de légumes, dont le nom provient du récipient en terre cuite et à couvercle conique dans lequel elles sont cuisinées. La vapeur s'y condense et s'élève lentement sur le plat, concentrant ainsi les saveurs et les parfums.
Comment faire un bon tajine ?

Tout le secret réside dans le temps de cuisson. Les aliments sont saisis sur feu fort pour obtenir des sucs de cuisson, puis on poursuit la cuisson, sur feu doux, en ajoutant un peu d'eau et en couvrant. Les aliments doivent cuire longtemps et mijoter tout doucement pour s'imprégner des épices et aromates.
Comment se fait le tajine ?
Peut-on faire un tajine sans plat à tajine ?

De nos jours, il existe des tajines électriques très pratiques. Mais vous pouvez aussi le réaliser dans une cocotte en fonte ou une grande sauteuse. Il faudra simplement cuire à couvert, sur petit feu.
Comment utiliser le tajine en terre cuite ?

Pour utiliser un tajine en terre cuite , il faut d'abord le préparer. Si c'est la première fois que vous l'utilisez, faites tremper la base et le couvercle de votre tajine dans de l'eau froide pendant une nuit. Le lendemain, retirez-le de l'eau et laissez-le sécher à l'air libre toute la journée.

Une fois prêt, le tajine peut être utilisé sur différents types de feux : gaz, four, feu de bois, plaques électriques. Cependant, il ne fonctionne pas sur les plaques à induction.

Avant de commencer la cuisson, faites chauffer l'huile dans le tajine. Pour une utilisation optimale des feux à gaz ou électriques, il est recommandé de jeter un diffuseur de chaleur entre le tajine et ces feux.

Enfin, pour une cuisson parfaite, gardez le tajine fermé pendant la cuisson. Le tajine est une cuisson à l'étouffée : plus la cuisson sera longue et à feu doux, meilleur sera le résultat. N'hésitez pas à dépasser les temps de cuisson indiqués dans les recettes.

Attention, le principe du tajine étant de cuire délicatement, n'utilisez pas votre plat sur feu vif. Évitez également les chocs de température avec un plat en terre cuite pour éviter qu'il ne se fissure.
Quelle est la différence entre le tajine et le couscous ?

Le tajine et le couscous sont deux plats emblématiques de la cuisine nord-africaine. Cependant, ils présentent des différences significatives.

Tout d'abord, le tajine tire son nom du plat en terre cuite à couvercle conique utilisé pour sa cuisson, tandis que le couscous fait référence à la semoule de blé qui accompagne généralement le plat.

En termes de goût, le tajine est souvent plus sucré, avec l'ajout de fruits tels que les figues, les pruneaux ou les abricots, contrairement au couscous qui est plutôt salé, à l'exception de certaines variantes comme le couscous seffa ou le couscous tfaya.

Concernant les légumes, le tajine privilégie les courgettes et les pommes de terre, tandis que le couscous mis sur les navets, les artichauts, les oignons ou la courge. Cependant, les deux plats peuvent être préparés avec de la viande, du poisson ou être 100% végétariens.
Quelles différences entre le tajine tunisien et le tajine marocain ?

Le tajine marocain est un ragoût cuit à l'étouffée, généralement à base de viandes, de légumes et de fruits. Il est cuit dans un plat traditionnel conique en terre cuite, ce qui lui donne une saveur unique.

Le tajine tunisien , en revanche, est plus comparable à une quiche sans pâte ou à une grosse omelette. Il est souvent préparé avec des restes de viandes ou de légumes et est généralement plus rapide à réaliser que le tajine marocain.

En présentation, les tajines tunisiens sont généralement servis dans des cocottes rondes et basses, tandis que les tajines marocains sont présentés dans des plats plus allongés ou ovales.

Dans les deux cas, les recettes sont variées et permettent une grande créativité culinaire.